728x90 일본/일본요리1 1. 이치방다시 一番だし／니방다시 二番だし 이치방다시스이모노(국류) 등의 국물 자체를 즐기는 요리에 사용하는 육수.재료 1리터...........물15g...............가쯔오부시1개................다시마 조리법1. 다시마를 물에 넣고 불에 올려 끓입니다. 물의 온도가 60도 정도에서 다시마를 꺼내 다시마 향이 날아가지 않도록 합니다. 2. 그대로 좀 더 끓여 잡내를 날려 준 후 불을 끕니다. 3. 물의 온도가 80도 정도로 내려갈 때까지 기다립니다. 온도에 따라 맛이 변하므로 온도를 정확히 지키도록 합니다. 4. 물의 온도가 80도가 되면 가쯔오부시를 넣고 물이 끓지 않도록 불 조절을 하며 1~2분간 국물을 냅니다. 5. 내용물을 채에 걸러 국물을 받습니다. 이 때 가쯔오부시를 누르지 않도록 주의합니다. 니방다시조미료나 .. 2022. 1. 16. 이전 1 다음 728x90
